Knusprige Mandel-Rauten (glutenfrei)
Zutaten für ca. 45 Stück:2 Eier (Gr. M)
125 g Butter/Margarine
100 g + 2 EL Puderzucker
150 g Maismehl
100 g Maisstärke
10 g glutenfreies Bindemittel (z. B. Biobin)
1 Päckch. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
Maismehl für die Arbeitsfläche
2 EL (30 g) Mandelblättchen
Backpapier
1. Ein Ei trennen. Fett in Stückchen, 100 g Puderzucker, Mehl, Stärke, Bindemittel, Vanillin-Zucker, Salz, 1 Ei, 1 Eiweiß und gemahlene Mandeln erst mit den/dem Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
2. Teig auf einer mit Maismehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 25 x 39 cm) ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder Messer ca. 45 Rauten ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
3. Rauten mit 1 verquirltem Eigelb bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit 2 EL Puderzucker bestäuben.
30 Minuten
kcal: 70, kJ: 290
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